Sofrito

A veces me pregunto si alguna vez parará de asombrarme ser capaz de transformar cinco humildes ingredientes (carne, manteca, harina, ajo y vino tinto) en una de las cosas más deliciosas del mundo. Después pienso que está bien así, que no deje de asombrarme…

Sometimes I wonder if it will ever cease to amaze me that I am able to turn five simple ingredients (meat, butter, flour, garlic and red wine) into one of the most delicious things on earth. Then I think it is fine this way, let it not stop amazing me…

Sofrito

Si, sé que no se ve muy pintoresco. Pero es tan rico como digo… Y está servido con fideos porque no había más papas.
Yes, I know it does not look super appealing. But I promise it is as yummy as I say… And it is served with noodles because we were out of potatoes.

Sin más preámbulos, la receta:

Sofrito – para 4 personas
Ingredientes:

  • 500gr carne (nalga) cortada en fetas como para milanesas gruesas
  • sal
  • pimienta
  • harina (para rebozar, varias cucharadas)
  • manteca (para freir, ~150gr)
  • 1 cabeza de ajo picado
  • vino tinto (~1 vaso)

Cortar la carne en trozos, golpear y hacer pequeños cortes en la superficie.

Espolvorear con sal y pimienta, y cubrir con harina.

Freir en manteca hasta que esté dorado, cubrir nuevamente con harina.

Agregar el ajo y más sal y pimienta, y cuando el ajo comienza a cambiar de color, agregar el vino hasta formar una salsa espesa.

Agregar algo de agua (hasta cubrir apenas), y hacer hervir. Reducir el fuego, y cocinar lentamente hasta que la carne esté bien tierna y la salsa espesa.

Servir bien caliente con puré de papas.

…¡y disfrutar!

Without more ado, the recipe:

Sofrito – serves 4

Ingredients:

  • 500gr lean meat, cut in 3/4cm thick slices
  • salt
  • pepper
  • enough flour for coating the meat (~several spoonfuls)
  • enough butter for frying (~150gr)
  • 1 garlic head, crushed and finely chopped
  • red wine (~1 glass)

Cut the meat in pieces, bang on it and make small cuts on the surface.

Sprinkle with salt and pepper, and cover with flour.

Fry in butter until golden, cover again with flour.

Add the garlic and more salt an pepper, and when the garlic starts changing colour, add the wine, until a thick sauce is formed.

Add just enough water to cover, and simmer until the meat is very tender, and the sauce thick.

Serve very hot with mashed potatoes.

…and enjoy!

Meat with mushrooms and mini eggplant ~ Carne con champiñones y mini berenjenas

There were some mini eggplants at the farmer’s market this week, and they looked so cute I got some. I had never seem those, so I had no idea how to cook them. A quick internet search gave me only time intensive preparations, but by the time I was thinking about dinner it was already late, so after some family brainstorming, a great meal was born.

En la feria esta semana había mini berenjenas. Nunca había visto semejante cosa, no pude resitir su encanto y compré algunas. Sin embargo, no tenía idea de cómo cocinarlas. Buscando en internet sólo encontré recetas muy elaboradas, pero para cuando me puse a pensar en la cena ya era tarde, así que charlando en familia inventamos esta, que salió ¡excelente!

Para 3-4 personas:

  • una cucharada manteca
  • 500gr champiñones
  • caldo saborizante de provenzal (o mejor aún, un deinte de ajo, y perejil acorde picados)
  • 500gr mini berenjenas
  • una pizca de comino
  • una pizca de pimentón dulce
  • sal
  • 750gr paleta

Lavar los chapmiñones y cortarlos en cuartos. En una olla tipo Essen, rehogarlos en manteca con el ajo y perejil bien picados. Lavar las berenjenitas, sacarles la hoja, y cortarlas en cuartos (por la mitad a lo largo y despues a la ancho), agregar a la olla. Condimentar con comino y pimentón. Salar la carne y agregarla a olla, cocinar a fuego mínimo alrededor de una hora, hasta que esté cocinda la carne, dando vuelta una vez.

Una combinación sencilla, pero muy efectiva, que no necesitó acompañamiento. Se podría hacer con berenjenas comunes, y tal vez agregarle algo de morrón para darle un toque de color…

Serves three-four:

  • 500gr fresh button mushrooms
  • a spoonful butter
  • provencal flavouring (or even better, a garlic clove and enough parsley, finely chopped)
  • 500gr mini eggplants
  • a pinch cumin
  • a pinch paprika
  • salt
  • 750gr meat

Wash and quarter the mushrooms. In a deep, heavy pan, sautée them in butter with garlic and parsley. Wash and quarter the mini eggplants and add them to the pan. Season with cumin and paprika. Salt the meat and add it to the pan, and cook at very low heat, turning the meat once, for about an hour, until done through.

This was as simple but very effective combination, that did not need a side dish. It could be done with normal eggplant, and maybe also add some red peppers for a touch of colour…