Sopa-za-za ~ Ca-squa-soup

La receta de hoy surgió de “lo que hay en la heladera”. Pero salió digna de recordar, así que ¡aquí va!

Today’s recipe was created in one of those “what’s in the fridge” moments – but since it is worth rememebring, here it goes!

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Sopa de Zapallo y Zanahoria – 3 platos

  • una cucharada de aceite de oliva
  • una cucharada de manteca
  • 2 dientes de ajo machacados
  • 1 trozo de jengibre (más o menos tan grande como cada diente de ajo), machacado
  • 3 zanahorias medianas cortadas en rodajas
  • 1/2 zapallo anco cortado en cubos
  • tres tazas de caldo de gallina (o de agua con un caldito…)
  • 1/4 cucharadita de nuez moscada molida
  • sal a gusto
  • 3 trozos pequeños de queso mantecoso

Nota: el zapallo que yo uso es este – uso la parte recta para cocinar al horno o a la plancha en rodajas, y lo que encontré en la heladera era la parte globosa, con las semillas en el centro. Se puede hacer con cualquier tipo de zapallo, ¡por supuesto!

Calentar el aceite y la manteca juntos en una olla adecuada. Rehogar brevemente el ajo y el jengibre. Agregar las zanahorias, mantener el fuego al mínimo hasta que se ablanden un poco. Agregar el zapallo, caldo hasta cubrir los vegetales, y condimentos, y cocinar a fuego mínimo media hora o hasta que esté bien blando. Licuar y servir con un trozo de queso mantecoso en el fondo de cada plato.

Carrot and Pumpkin Soup (3 plates)

  • 1 tablespoon olive oil
  • 1 tablespoon butter
  • 2 crushed garlic cloves
  • 1 chunk of ginger (about the size of one of the garlic cloves), crushed
  • 3 medium sized carrots, sliced
  • 1/2 butternut squash, cubed
  • 3 cup chicken stock
  • 1/4 teaspoon groun nutmeg
  • salt (to taste)
  • 3 small pieces “mantecoso” cheese (or mozzarella, or some other cheese that will melt easily)

Note: I use butternut squash – I slice the long part to roast it, so what I found in the fridge was the bulbous part, with the seeds in the middle. Any squash will do, of course!

Heat the oil and butter in a deep pot or pan. Gently fry the garlic and ginger. Add the carrot, cook over low heat until they start to get tender. Add the squash, cover with broth, season, and simmer for half and hour or until everything is very tender. Blend and serve with a piece of melty cheese on the botom of each dish.

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¡Buen provecho!

Enjoy!

Torta de zanahorias ~ Carrot cake

Esta semana hice una torta que hacía mucho tiempo que no hacía, la famosa torta de zanahorias. Acá va la receta, incluyendo la cobertura de queso crema que le queda perfecta.

This week I baked a cake I had not done in a long time, the famous carrot cake. Here is the recipe, including the cream cheese frosting that is the perfect pairing for it.


Para una torta grande

  • 200 gr manteca
  • 400gr (2 tazas) azúcar
  • 4 huevos
  • 1 y 1/2 tazas de zanahorias ralladas
  • 2/3 taza nueces picadas
  • 300gr (2 y 1/2 tazas) harina
  • 5 cucharaditas polvo de hornear
  • 1 cucharadita especias surtidas
  • 1/2 cucharadita sal
  • 1 cucharadita canela y clavo de olor
  • 1/2 taza agua caliente

Batir la manteca con el azucar hasta formar una crema. Agregar los huevos, batiendo bien después de añadir cada uno. Añadir las zanahorias y las nueces, mezclar. Incorporar los ingredientes secos tamizados juntos, alternando con el agua caliente. Mezclar bien, y verter en un molde enmantecado, forrado con papel manteca y enharinado.

Cocinar en horno moderado por una hora aproximadamente. Dejar enfriar un poco antes de desmoldar.

Cobertura:

  • 75 gr manteca
  • 150gr queso crema
  • 2 tazas azúcar impalpable
  • 1 cucharadita escencia de vainilla

Batir la manteca, el queso y la vainilla hasta formar una crema. Agregar de a poco el azúcar impalpable, batiendo todo el tiempo.

Cubrir la torta ya enfriada con esto, espareciendolo con espátula.

¡Que la disfruten! A mi escribir la receta ya me dio ganas de hacerla de nuevo…

 

For a big cake

  • 200gr butter
  • 400gr (2 cups) sugar
  • 4 eggs
  • 1 1/2 or 2 cups grated carrots (about 3 big carrots)
  • 2/3 cups chopped walnuts
  • 300gr (2 1/2 cups)flour
  • 5 teaspoons baking powder
  • 1 teaspoon mixed spice
  • 1/2 teaspoon salt
  • 1 teaspoon cinnamon and clove
  • 1/2 cup hot water

Beat together the butter and sugar to a cream. Add the eggs, beating well after each one. Add carrots and nuts, mix. Add the dry ingredients, sieved together, alternating with the hot water. Mix well, and pour in a buttered, wax paper covered cake pan.

Cook at a moderate heat for about an hour.

Frosting:

  • 75gr butter
  • 150gr cream cheese
  • 2 cups icing sugar
  • 1 teaspoon vanilla essence

Whip butter, cream cheese and vanilla to a cream. Add the sugar slowly, beating well all the time.

Cover the cold cake with this, spreading it.


I hope you enjoy this, I am already wanting to make it again…